鳳香和濃香區(qū)別?

鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別： 1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復(fù)合香味。 2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復(fù)合香。 白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。 以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。 濃香型白酒 以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過(guò)一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。

清香型和濃香型有什么區(qū)別?

1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。 2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。 3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。

什么叫濃香型?

中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。 濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。

白酒口感分類有幾類?

回復(fù)：根據(jù)我的了解，白酒口感可以根據(jù)不同的特點(diǎn)進(jìn)行分類。 一般來(lái)說(shuō)，可以將白酒口感分為以下幾類：1. 清香型：清香型白酒口感獨(dú)特，具有酒香濃郁而清新的特點(diǎn)。 這類白酒通常具有芳香和甜潤(rùn)的味道，喝起來(lái)口感柔和、清爽。 2. 濃香型：濃香型白酒口感濃烈，香氣濃郁持久。 這類白酒通常具有濃重的脂肪酸和醛類香氣，喝起來(lái)口感醇厚、豐滿。 3. 香型：香型白酒口感柔和而芬芳。 這類白酒通常具有淡雅的花香和果香，喝起來(lái)口感柔和、清甜。 這僅僅是對(duì)白酒口感分類的一種方式，還有其他的分類方法。 希望這些信息對(duì)你有所幫助。

白酒口感主要可以分為以下幾類： 1. 清香型：口感柔和細(xì)膩，帶有清新的香氣，口感圓潤(rùn)順滑。 2. 醬香型：獨(dú)特的醬香味道，口感濃烈，有一定的醇厚感。 3. 濃香型：具有濃郁的酒香和清新的果香，口感醇厚，回甘帶香。 4. 米香型：具有獨(dú)特的米香味道，口感香甜，回味悠長(zhǎng)。 5. 花香型：具有花香味道，如玫瑰、茉莉等，口感鮮爽且芳香四溢。 需要注意的是，以上分類只是大致的分類，實(shí)際上白酒的口感種類繁多，每種類型也有不同的口感特點(diǎn)。此外，不同品牌和不同酒款也會(huì)有口感上的差異。

鳳香型濃香型醬香型的區(qū)別?

鳳香型，濃香型，醬香型的白酒的區(qū)別是制作工藝不同，所使用的原材料不同。鳳香型的白酒代表是西鳳酒，濃香型的白酒代表是五糧液，醬香型白酒代表是茅臺(tái)。

窖香酒和濃香酒的區(qū)別?

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，突出“凈”。 2、原料不同醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。知識(shí)拓展：從科學(xué)的層面分析白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香氣主體：

清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區(qū)別如下： 以酒的主體香氣成分來(lái)分，可以根據(jù)其特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒。 清香型和濃香型酒的區(qū)別： 1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。 這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。 它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。 另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。 酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。 濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。 白酒中還有醛類和高級(jí)醇。 在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。 其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。 它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

窖香酒和濃香型酒區(qū)別：窖香型酒是純糧食釀造，食用酒精勾兌很難，成本在100元以上。 一般窖香型酒的酒槽，小釀造酒廠買回再蒸餾，榨取窖香型酒的末香，再加入食用酒精和香基，用來(lái)勾兌曲香型低端酒，這種低端酒的成本一般在十元。 而「濃香型」酒也是曲酒的一種，為了達(dá)到窖香酒的「回味」悠長(zhǎng)和曲香酒的「前香」的直接，所以，酒廠按照生活中人們喜歡曲香酒的特點(diǎn)，而用所謂「濃香型」酒來(lái)買高價(jià)，獲取豐厚的利潤(rùn)，在價(jià)格上往「窖香酒」的價(jià)格區(qū)間上靠，混淆了「窖香型」酒和「曲香型」酒的區(qū)別。 實(shí)際中無(wú)論市場(chǎng)上那種「窖香型」酒都在百元以上就是這個(gè)道理。